Aceites y Grasas

Los aceites y grasas son constituyentes muy importantes de una gran cantidad de productos alimenticios. Sin embargo, al mismo tiempo que contribuyen al sabor y otras características en los alimentos, también pueden causar su deterioro. La oxidación de los aceites y grasases un proceso frecuente, con impactos negativos en la vida útil de los alimentos. Los lípidos oxidados forman compuestos volátiles relacionados con la rancidez.

Muchas medidas pueden tomarse para la prevención del aparecimiento de la oxidación Entre ellas, la utilización de los antioxidantes se convierte en una de las maneras más efectivas para retardarse y prevenir la rancidez. Otros aspectos importantes en el control de la oxidación son los sistemas de embalaje y las condiciones de almacenamiento; sin embargo, estas medidas, de manera exclusiva, son raras suficientes.

Uno de los enigmas encontrados actualmente por los fabricantes de productos alimenticios está relacionado con la creciente resistencia de los consumidores a los antioxidantes sintéticos. Los antioxidantes tradicionales como el BHA y el BHT ya no son aceptados por determinados mercados. En este sentido, los productos a base de ingredientes naturales y los derivados de extractos de plantas (romero, té verde y tocoferoles) son una excelente alternativa debido a sus propiedades antioxidantes científicamente reconocidas.

Kemin viene trabajando de manera extensiva en el desarrollo de extractos de plantas para aplicación en aceites y grasas. Entre nuestros productos que previenen y retardan la degradación de aceites y grasas, destacamos:

EN-HANCE^™ -  Antioxidantes sintéticos que protegen los alimentos de la oxidación. Disponibles en las formas líquida, seca y solubles en aceite y/o agua. Sepa más.

FORTIUM^™ - Extractos aromáticos naturales, derivados de plantas como el extracto de romero y extracto de té verde. Protegen el alimento contra la degradación de color y sabor, resultado de la oxidación lipídica. Productos disponibles en las formas en polvo y líquida, solubles en agua y/o aceite. Sepa más.

GT-FORT^™ - Derivado de extracto aromático de té verde, contiene polifenoles, que tiene eficacia comprobada en una amplia variedad de aplicaciones de alimentos. Sepa más.

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