Antioxidantes en acción

Los consumidores comen (y compran) con los ojos

Este dicho popular, "comer con los ojos", nunca ha sido tan real como en los días de hoy. Cada vez más, la compra de productos alimenticios es estimulada por la apariencia. En un escenario donde los consumidores están atentos a productos que presentan apariencia y color más frescos y atractivos, los antioxidantes desempeñan un papel fundamental en la decisión de compra.

La oxidación es enemiga

La oxidación, una reacción en cadena que ocurre en presencia de oxígeno, es responsable de la degradación de color, de sabor y de aroma en los alimentos, generando características indeseables y desagradables en productos alimenticios. Este proceso de deterioro se ve afectado por los métodos de procesamiento, embalaje y almacenamiento, así como los ingredientes del producto.

¿Qué son los antioxidantes?

Simplificando, los antioxidantes son moléculas que:

• Atrasan significativamente o impiden la oxidación por cierto tiempo;
• Evitan la degradación de color, sabor y aroma;
• Ayudan a mantener el aspecto y el color atractivos;
• Prolongan la fecha de caducidad de los alimentos.

¿Cómo funcionan?

Los antioxidantes retardan el inicio de la oxidación, donando átomos de hidrógeno para extinguir los radicales libres, que forman un radical antioxidante estable, incapaz de participar en reacciones de propagación, retardando la oxidación.

 Modo de acción de los antioxidantes