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Os óleos e gorduras são constituintes muito importantes de uma grande quantidade de produtos alimentícios. Porém, ao mesmo tempo em que eles contribuem para o sabor e outras funcionalidades nos alimentos, também podem causar a sua deterioração. A oxidação dos óleos e gorduras é um processo frequente, com impactos negativos na vida útil dos alimentos. Lipídios oxidados formam compostos voláteis, relacionados à rancidez.
Muitas medidas podem ser tomadas para a prevenção do aparecimento da oxidação em um produto. Dentre elas, a utilização dos antioxidantes torna-se uma das maneiras mais efetivas para se retardar e prevenir a rancidez. Outros aspectos importantes no controle da oxidação são os sistemas de embalagem e às condições de estocagem; contudo, essas medidas, de modo exclusivo, são raramente suficientes.
Um dos enigmas encontrados atualmente pelos fabricantes de produtos alimentícios está relacionado com a crescente resistência dos consumidores aos antioxidantes sintéticos. Antioxidantes tradicionais como o BHA e BHT não são mais aceitos por determinados mercados. Nesse sentido, os produtos a base de ingredientes naturais e os derivados de extratos de plantas (alecrim, chá verde e tocoferóis) são uma excelente alternativa devido as suas propriedades antioxidantes cientificamente reconhecidas.
A Kemin vem trabalhando de modo extensivo no desenvolvimento de extratos de plantas para aplicação em óleos e gorduras. Entre nossos produtos que previnem e retardam a degradação de óleos e gorduras, destacamos:
EN-HANCE™ - Antioxidantes sintéticos que protegem os alimentos da oxidação. Disponíveis nas formas líquida, seca e solúveis em óleo e/ou água. Saiba mais.
FORTIUM® - Extratos naturais, derivados de plantas como o extrato de alecrim e extrato de chá verde. Protegem o alimento contra a degradação de cor e sabor, resultado da oxidação lipídica. Produtos disponíveis nas formas em pó e líquida, solúveis em água e/ou óleo. Saiba mais.
GT-FORT™ - Derivado de extrato de chá verde, é utilizado como uma alternativa para os tocoferóis e substituto dos antioxidantes convencionais sintéticos, fornecendo propriedades antioxidantes eficazes, com várias aplicações em alimentos. Saiba mais.
Faça download do material técnico sobre oxidação lipídica e rancidez em óleos e gorduras!
A proposta desse material técnico é fornecer informações técnicas sobre oxidação lipídica em óleos e gorduras. Além disso, você poderá conhecer soluções para estender o shelf-life de óleos e gorduras, molhos e emulsões, preservando seu odor, sabor e coloração!
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