PARADIGMOX™

Beneficios

• Controla la oxidación;
• Previene la pérdida de calidad;
• Previene el rancio;
• Resistente a tratamientos térmicos;
• Aumenta la vida en el estante del producto final.

Línea de productos PARADIGMOX™

La estabilidad oxidativa de muestras de antioxidantes fue evaluada utilizando Oxidative Stability Instrument (OSI), por medio de un estudio de oxidación acelerada¹.

Todos los aceites y grasas poseen una resistencia a la oxidación. La oxidación es lenta hasta que la resistencia al proceso sea vencida, cuando entonces el proceso acelera y se vuelve rápido. Tiempos más largos en el ensayo de OSI indican mayor habilidad del antioxidante en proteger el sustrato.

¿Por qué es importante controlar la oxidación?

La oxidación de aceites y grasas es un proceso irreversible y ocurre cuando la fracción lipídica reacciona con el oxígeno, lo que resulta en una conversión de ácidos grasos en subproductos nocivos, incluidos peróxidos y compuestos volátiles, estos últimos dando lugar a un olor rancio. La oxidación afecta drásticamente la calidad de los aceites y grasas, lo que ha demostrado un impacto directo en la salud y desempeño de los animales, afectando negativamente el resultado financiero del negocio.

• Los procesos oxidativos pueden tener consecuencias, como:
• Menor aceptación de los alimentos por los animales;
• Reducción de la calidad nutricional de las raciones;
• Formación de compuestos tóxicos;
• Modificaciones estructurales en lípidos y proteínas;
• Formación de compuestos olorosos de bajo peso molecular;
• Pérdidas económicas.

Factores que originan procesos oxidativos

Acción del oxígeno;

Factores químicos (pro-oxidantes);

• Grasas y ácidos grasos libres (principalmente insaturados).
• Metales (hierro, cobre, manganeso).
• Compuestos reducidos o en menor estado de oxidación.

Factores ambientales;

• Incidencia de luz – fotocatálisis.
• Temperatura y diferenciales de temperatura.

Antioxidantes son sustancias que preservan los alimentos del deterioro y rancificación, retrasando reacciones oxidativas.

Teoría de la Paradoja Polar³

Según la “teoría de la paradoja polar”, antioxidantes hidrofílicos, que tienen más afinidad por el agua, son más efectivos en medios no polares, mientras que los compuestos lipofílicos, que tienen mayor afinidad y son solubles en lípidos, son mejores antioxidantes en medios polares.

Antioxidantes no polares, como BHT, se disuelven en la fase lipídica.

Antioxidantes polares, como Propil Galato se reparten en la superficie, donde están más en contacto con el oxígeno.

Referências:

Kemin reference: Do you know what’s happening in your fat tank? - A fat quality case study / Kemin reference: Oxidação Lipídica – Aspectos teóricos/ ⁴Kemin reference: BB-03-00899/ Kemin reference: Antioxidantes Kemin do Brasil/ Kemin reference: BB-06-00014/ Kemin reference: KE-049-17/ Figura 1: Figure1. Distribution of antioxidants in (A and B) bulk oil and (C)oil-in- water emulsion according to interfacial phenomena and polar paradox./ ³Revisting the Polar Paradox Theory: A critical Overview, Journal of Agricultural and food Chemistry, 2014, 3499/ ¹ AOCS Official Method Cd 12-b92/ ² Lab notebook GF-01-070 e KE-049-17

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